Especial gastronómico: Los reyes de la pasta
Coronados como monarcas de la cocina, elevan de forma magistral un plato tradicionalmente italiano y lo convierten en una experiencia de alta gama
La pasta, por sí misma, es un plato sencillo. Contiene sémola, agua, sal, huevo, y uno que otro ingrediente adicional. Se cuece hirviendo al agua hasta que esté al dente y listo. Sin embargo, la de alta gama, es preparada solamente por profesionales.
En el mundo gastronómico hay muchos chefs destacados, quienes son especialistas en elevar este alimento. Desde su experiencia, y respetando su estilo culinario, elaboran preparaciones reconocidas con estrellas Michelin. Unos modernizan la tradición con innovadoras técnicas de alta cocina, y otros experimentan con sabores exóticos. Por tal motivo, con el tiempo, se han coronado como los reyes de la pasta. Conozcámoslos uno a uno, y descubramos de sus famosos patillos.
Massimo Bottura (3 estrellas Michelin)
63 años, italiano, de Módela. Dueño del restaurante Osteria Francescana. Es conocido por conquistar todos los rankings mudiales. Su cocina de vanguardia se basa en la deconstrucción de platillos tradicionales Prodotto in Italia combinando memoria, técnica y creatividad. En lo que respecta a la pasta, Massimo la ha modernizado a través de su instinto, pues afirma, la pasta no tiene fórmula.
Uno de sus platillos memorables es el tortellini del tortellante en crema de parmigiano reggiano 24 meses. Se trata de una fina pasta fresca de huevo, que se rellena de un pesto tradicional elaborado a base de lomo de cerdo, jamón, mortadela y queso parmigiano reggiano. El chef la acompaña de una suave crema de queso parmigiano reggiano, mismo que tiene 24 meses de curación, lo que intensifica claramente su sabor. La receta original proviene de la región italiana Emilia-Romagna.
IG: @massimobottura
Antonino Cannavacciuolo (3 estrellas Michelin)
50 años, cocinero y presentador de televisión. Italiano, de Vico Equense. Estrella de la cocina y también de la pantalla chica. Cuenta con la simpatía del televidente y con la de sus comensales. Además de haber escrito varios libros de gastronomía, trabaja activamente en su restaurante Cannavacciuolo en Villa Crespi.
Cocina fusionando la tradición partenopea, propia del sur de Italia con la del norte de esa nación, la piamontesa. Utiliza productos de temporada, técnicas innovadoras de alta cocina e ingredientes locales. Se le conoce alrededor del mundo por platillos como la lasaña napolitana, a la que le da un toque gourmet cuando la prepara. A diferencia de la receta rústica, Antonino añade burrata y cebollín al emplatado final, desde su punto de vida, le aporta cremosidad y frescura a la preparación.
IG: @antoninochef
Donato de Santis
61 años, milanés pero argentino de corazón. Trabajó en Mirazur en Francia (restaurante con 3 estrellas Michelin). Su restaurante Cucina Paradiso está en Buenos Aires, país suramericano donde tiene gran influencia. La elaboración casera forma parte de su estilo culinario rústico y regional. Se ha vuelto popular por el uso de técnicas tradicionales, las pastas hechas a mano y el uso del rodillo. Su paso por la cocina del mismísimo Gianni Versace es digno de reseñar. Del mismo modo, ha cocinado para Madonna y otras celebridades. Si bien en 2025 incursionó en la creación de platillos de alta gama, también experimenta con detalles de autor. Donato usa flores de calabaza en sus preparaciones. De sus platos reconocidos, el pansotti con pesto di noci es de los predilectos, es decir, una pasta rellena de espinaca, borraja, acelga y ricotta, combinada con pesto de nuez.
IG: @donatodesantis
Stefano Secchi Redzora (1 estrella Michelin)
Es italioestadounidense y también el copropietrario del restaurante Rezdôra, lugar reconocido con el máximo premio gastronómico mundial. Fanático de la cocina Emiliana. Stefano ha aprendido de los grandes, como Massimo Bottura, quien le inculcó la sensibilidad necesaria para trabajar al nivel máximo. El 100% de su arte se divide así: 60% clásico y 40% contemporáneo.
Al cocinar siempre busca lograr un equilibro entre tradición y creatividad, eso le da el toque diferenciador a su propuesta. Trabaja con nueve tipos de masa diferentes y las moldea con rodillo y máquina. Del menú del destacado chef está la pasta strozzapreti con salsa de tomate de Emilia con langosta y cebollín, una de las más solicitadas en su restaurante.
IG: @stefano_secchi
Keita Yuge (Campeón mundial de pasta 2019)
Chef japonés amante de la pasta. Aunque se especializa en cocina italiana, incorpora toques orientales en cada uno de sus platillos, siendo fiel a sus orígenes. A lo largo de su trayectoria ha dicho que, su intención, es compartir sus técnicas culinarias con las nuevas generaciones. En 2019 obtuvo un importante galardón, convirtiéndose en el campeón mundial de pasta tras ganar el Barilla Pasta World Championship en París. Una pasta cremosa combinada con aromas de ostras y “Sake, Sancho, Yuzu” llamada penne gorgonzola profumo giapponese lo hice acreedor del galardón.
IG: @yugelone2007
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